Ja plānojat ceļojumu uz Dienvidāfriku, sagaidiet, ka to redzēsiet visur, kur dodaties. Biltongs ir Dienvidāfrikas iecienītākā uzkoda un iekšējās kultūras sastāvdaļa. To pārdod degvielas uzpildes stacijās, lielveikalu skaitītāji, transporta mezglos un pat upscale restorānos. Bet kas tas ir?
Kas ir Biltong?
Biltong ir būtībā izžāvēta un žāvēta gaļa. Tas tiek pasniegts dažāda biezuma šķēlēs vai sloksnēs, un tos var pagatavot, izmantojot dažādas dažādas gaļas.
Kaut gan vistas un pat bekona biltong eksistē, liellopu gaļa un medījums ir visbiežāk sastopamā maltīte. Spēle (tā sauktā elkoņa nosaukums Dienvidāfrikā) attiecas uz krūmu dzīvniekiem - ieskaitot impala, kudu, savvaļas un strausu. Daudzi amerikāņi pieļauj kļūdu, domājot, ka Biltong ir Dienvidāfrikas atbilde uz liellopa gaļu, taču patiesībā tai ir savas unikālas sastāvdaļas, radīšanas process, kultūras loma un vēsture.
Biltongas vēsture
Dienvidāfrikāņi ir saglabājuši gaļu vienā vai citā formā tūkstošiem gadu. Bez ledusskapjiem vai saldētavām, lai nepieļautu to gaļas sabojāšanu, vietējie mednieki mēdza sālīt gaļu ar sāli, pirms tie no kokiem karājās, lai tos izžāvētu. 17. gadsimtā Eiropas iedzīvotāji pieņēma šo tradicionālo saglabāšanas metodi, bet pievienoja etiķi un salpetru (kālija nitrātu) līdz konservēšanas procesam. Tās mērķis bija nogalināt baktērijas gaļā, tādējādi samazinot slimības iespējamību.
19. gadsimtā Holandes lauksaimnieki, kas pazīstami kā Voortrekkers, atstāja savu zemnieku saimniecību, lai izvairītos no Lielbritānijas valdītās Cape Colony jurisdikcijas. Viņiem vajadzēja pārnēsājamu, neproblemīgu pārtiku, lai tos uzturētu to migrācijā uz ziemeļiem, kas kļuva pazīstama kā Great Trek. Sālīta gaļa bija ideāls risinājums, un lielākā daļa avotu piesaistīja Voortrekkers, pilnveidojot mākslīgo ziedu izgatavošanu, tādējādi radot uzkodu, kā mēs to šodien pazīstam.
Kā tiek izgatavots Biltongs
Mūsdienās process, kas saistīts ar ziedu izgatavošanu, joprojām ir ļoti līdzīgs tam, ko izmanto Voortrekkers, lai gan ar dažām modernizācijām. Pirmais solis ir labas kvalitātes gaļas gabala izvēle. Raksturīgi, ka, veicot liellopa gaļu, vislabāk ir sagriezt šķēlēs vai galā. Tad gaļu sagriež sloksnēs, pirms tās berzē vai marinē etiķī. Pēc tam sloksnes aromatizē ar garšvielu maisījumu, kas tradicionāli ietver sāli, cukuru, sasmalcinātas koriandra sēklas un melnos piparus.
Parasti sloksnes ir atstātas, lai iemērktu garšvielu maisījumu uz nakti, pirms tās tiek pakārts, lai nožūt labi vēdināmā vietā. Mūsdienās speciāli izstrādātas žāvēšanas skapīši atvieglo šo procesa soli, ļaujot biltonu ražotājam vairāk kontrolēt temperatūru un mitrumu. Tradicionāli žāvēšanas stadija ilgst aptuveni četras dienas; lai gan elektriskās ventilatora krāsnis var ievērojami paātrināt procesu. Tomēr Biltong puristam vienmēr ir vislabākie vecie veidi.
Veselības ieguvumi no Biltong
Biltong ir svarīga Dienvidāfrikas kultūras sastāvdaļa, un tā ir veselīgāka alternatīva vienkāršākām uzkodām, piemēram, šķeldām un iemērc. Tas ir lielisks olbaltumvielu avots ar aptuveni 57,2 gramiem uz 100 gramiem porcijas.
Žāvēšanas, nevis gatavošanas process nozīmē to, ka gaļa saglabā lielāko daļu uzturvielu, tostarp svarīgas minerālvielas, piemēram, dzelzi, cinku un magniju. Tiem, kas uzskata, ka kalorijas, spēles biltongs bieži vien ir mazāks par liellopa gaļu, un tāpēc ir labāka izvēle.
Kur izmēģināt Biltong?
Dienvidāfrikā un pierobežā esošajās valstīs, piemēram, Namībijā, paraugu ņemšana no biltongas ir tikpat vienkārša kā pacelt vakuumiepakotu iepakojumu no tuvākās pārtikas preču veikala. Tomēr, ja jūs esat ārzemēs, tas var būt nedaudz sarežģītāks. Lielākajā daļā lielāko Lielbritānijas un ASV pilsētu ir Dienvidāfrikas izejvielu veikali, piemēram, Jonti Džeikobs Ņujorkā un San Diego; vai Jumbo Dienvidāfrikas veikals Londonā. Pēdējā, jūs atradīsiet biltong kopā ar citām Dienvidāfrikas delikatesēm, tostarp Rooibos tēju, kundzes Balles čutni un Wilsons īrisu.
Alternatīvi, ir vairākas tīmekļa vietnes, kas piegādā Biltong un citas Dienvidāfrikas preces, tostarp Dienvidāfrikas pārtikas veikals ASV un Barefoot Biltong Apvienotajā Karalistē. Ja jūs jūtaties patiešām piedzīvojumu, jūs varētu mēģināt izveidot savu biltongu mājās. Ir daudz vietņu, kas piedāvā receptes un vadlīnijas, lai izveidotu perfektu partiju - lai gan tas ir kaut kas no mākslas, un pirms labu rezultātu sasniegšanas jums vajadzētu sagaidīt pāris mēģinājumu. Lai padarītu lietas vieglāku, apsveriet iespēju pasūtīt Biltong garšvielas un mājas žāvēšanas skapi no Amazon UK vietnes.
2016. gada 26. oktobrī šo rakstu atjaunināja un daļēji pārrakstīja Jessica Macdonald.