Boudina Sanfrancisko Sourdough Maize ir pilnīgi unikāla. Viena no Sanfrancisko pārtikas bagātībām ir zaļais garozs un mīkstais krēmkrāsas centrs, izgriezts pārtikas bļodiņos un pasniegts Boudinas slavenajam ķiploku pulverim. Apmeklējiet maizes ceptuvi, apmeklējot Sanfrancisko.
Boudina "Mātes mīklai" ir raksturīga svaigā mīklas maize
1849. gadā kāds franču imigrants, vārdā Isidore Boudin, pārcēlās uz Sanfrancisko, lai izmantotu Gold Rush uzplaukumu.
Viņš izmantoja tradicionālās Eiropas metodes, lai uzņemtu dabīgo raugu, kas atrodams gaisā viņa "mātes mīklai" vai sālītas maizes pamatnei. Boudins atklāja, ka Sanfrancisko sastopamais miglains klimats un dabīgais raugs ražo garšīgu maizi, kas pilnīgi atšķiras no franču cūkgaļas, kas cepta Francijā.
Kamēr citi maiznieki sākuši lietot Fleischman's kūka raugu 1868, Boudin atteicās mainīt savu formulu. Boudīnas sacepšanas maize sastāvēja no četrām sastāvdaļām: nebalināta miltiem, ūdens, sāls un daļa mātes mīklas. Boudīnam viņa maijā netika pievienoti konservanti, aromatizētāji, cukurs, tauki vai mīklas kondicionieri.
Pārsteidzoši, Boudina recepte par skābbarības maizi joprojām tiek izmantota visās viņu maiznīcās. Un daļa no Isidore sākotnējās mātes mīklas ir izmantota ikvienā maizes klaipē, ko uzņēmums ir saražojis pēdējo 160 gadu laikā. Māte matus katru dienu baro ar ūdeni un miltiem, lai nodrošinātu sākotnēji radušos Isidore celmu saglabāšanu.
Mātes mīkla pat izdzīvoja 1906. gada ugunsgrēka un zemestrīces laikā, kad Louise, Isidore sieva, glābēja daļu mātes mīklas spainī.
Boudin Bakery Evolves
Boudinas ģimene pārvalda maiznīcu līdz 1931. gadam, kad lielas mehanizētas maiznīcas aizveda mazākas armēņu maizes ceptuves, piemēram, Boudina. Master maiznieks Steve Giraudo Sr
iegādājās Boudin no Boudin ģimenes ar viņu apstiprinājumu 1941, un turpināja ražot Boudin maizes ceptuve, izmantojot sākotnējo mātes mīklu. Steve Giraudo nomira 1994. gadā, un galvenais maizes cepējs Fernando Padilla turpina Boudina maizes ceptuvēs.
No vienotas veikala 1849. gada Boudin's Bakery tagad atrodas 29 vietās San Francisco un Southern California. Katra maiznīca ražo skābu maizi, izmantojot nelielu Isidore sākotnējo mīklas mīklu. Maizes ceptuve ir arī slavena ar savu miega biezzupa, kas tiek pasniegta sinepju maizes bļodiņos, un tai ir milzīgs maiznīcu un restorānu piedāvātās sviestmaizes un zupas.
Apmeklējiet un apmeklējiet Boudin Bakery pie Zvejnieku piestātnes
Viņu galvenais veikals atrodas Zvejnieku piestātnē, kurā atrodas 26 000 pēdu maizes ceptuve. Zvejnieku piestātnes vietās ir demonstrācijas maizes ceptuve; neformāls Maizes zāļu tirgus un kafejnīca Boudin; Bistro Boudin, pilna servisa restorāns un privāta ēdamistaba; un Boudin muzeju un maizes ceļu.
Muzeju un maizes ceļa izdevumu cena ir 3 ASV dolāri, un tā ir bez maksas, ja jūs vakariņojat Boudin Bistro. Mazais muzejs un maizes veikals ceļo pa apmeklētāju maizes pagatavošanas procesā, ieskaitot vizuālos attēlus un paskaidrojumus, kas palīdz apmeklētājam saprast, kāpēc savvaļas raugs Sanfrancisko rada šādu unikālu maizi.
Lai apmeklētu muzeju un maizes ceļu, vajadzētu apmeklēt 15 minūtes.