10 franču ēdienus, ko jūs, iespējams, nevēlaties izmēģināt

Trauki, lai mēģinātu vai izvairītos, bet noteikti jāzina

Francijas pārstāvji vienmēr ir bijuši lieli, pārvēršot to, ko mēs uzskatām par visvairāk atvairāmām dzīvnieka daļām, ko franči uzskata par delikatesēm. Ārzemnieki parasti uzskata, ka šie ēdieni ir diezgan grūti norīt. Tomēr, ja jūs esat piedzīvojums, jums vajadzētu izmēģināt šos vienreiz. Un kas zina? Jūs varētu kļūt par lielu ventilatoru.

• 01 no 10

  Anduile

  Anduīle ir desa, kas izgatavota no cūku zarnām un vēdera. Dažreiz ir papildinājumi: kakls, krūts, galva vai sirds, visi iesaiņoti melnā ādā. Divi reģioni apgalvo, ka ir jāizveido autentiskie un autentiskie ēdieni, kūpināti un ēdami auksti: Normandija ( andouille de Vire ) un Brittany ( andouille de Guémené ).

  Nejauciet Anduilu ar Tulūzas desu, kas ir spēcīgāka nekā parasta desa. Tas ir pārdots pēc svara, tāpēc jūs vienkārši uzdodiet, cik daudz jums ir nepieciešams, un kažokādītājs noņem masveida spirāli, ko redzat pie letes.

• 02 no 10

  Anduilteta

  Cūkgaļas zarnas ( chaudins ), kas bieži vien ir ar cūkgaļas vēderu (it īpaši Troyes , šampanietis, kas ir labāk pazīstama tā iepirkšanās vietās ), un Burgundijā ar teļa siltumu, peritomeuma gabals, kas pievienojas daļai no tievās zarnas līdz galvas sienai vēders ādā. Rouen nāk ar sausāku versiju, kas izgatavota no cūku zarnām. Andouillette tradicionāli tiek pasniegta ar sinepēm un kartupeļu biezeni. Jūs atradīsiet tos lielākajā daļā bistro izvēlņu.

  Andouillette tiek uztverts tik nopietni, ka tai ir sava asociācija AAAAA (asociācija Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) ir gastronomiska sabiedrība, kuru 70. gadu sākumā izveidoja Francis Amunategui un vēl četri delikates mīļotāji, lai saglabātu standartus.

• 03 no 10

  Cerveaux / Cervelle

  Vislabākie smadzenes nāk no jēriem un aitām. Ogas smadzenes ir stingrākas un kopā ar teļa smadzenēm ir lētāk nopirkt, tāpēc tos divus bieži lieto kā pildījumu pīrāgiem. Tas izskatās diezgan viltīgs miesnieku logā - nedaudz tādu, kas izskatās kā lielas vēnas, želatīns un pelēks ar sarkanām vēnām, kas pirms ēdiena gatavošanas jāizņem.

  Parasti tos pirms saldo ķiploku, pētersīļu un citrona pievienošanas viegli sausi ar sāli un pipariem un miltiem un cep. To sauc par Sautéed Cervaux (cepti smadzenes) franču ēdienkartēs.

• 04 no 10

  Cuisses de Grenouilles

  Tradicionāls franču kāju ēdiens mirst Francijā, bet jūs to redzēsiet vecmodīgos bistros visā valstī. Franči tagad ir aizsargājamas sugas Francijā, tāpēc tās nāk no Āzijas, kur tās uzskata par pienācīgu pārtiku. Kas ir diezgan ironiski, ņemot vērā tipisko Lielbritānijas reakciju uz tiem, ir tas, ka Wiltshire atklātie jaunie arheoloģiskie pierādījumi liecina, ka šajā pasaulē Lielbritānijā vairāk nekā pirms 10 000 gadiem ir pagatavojusi varde. Pirmā atsauksme Francijā ir 18. gadsimta pavārgrāmatā.

  Viņi garšo drīzāk kā vistas gaļa un parasti ir garšveidīgi, apkaisīti ar miltiem un sautēti.

• 05 no 10

  Gésiers

  Dzērāji vai dūņas nāk no dažādām cāļu, tītaru, pīļu un zosu daļām. Vārdu gésiers tiek izmantots brīvi un var atsaukties tikai uz spraudeņu, putna vēdera biezu sienu daļu, kas sasmalcina smiltis un mazus akmeņus. Tomēr gésiers var ietvert arī sirdi, aknas un nieres, kā arī ārējās skaidas, galvu, kaklu, spārnu galus un kājas. Jūs varat nopirkt ārējos pākšaugus no lielākiem putniem atsevišķi mucinieku, lai pagatavotu pot-au-feu un sautējumu.

  Gésiers tiek gatavoti dažādos veidos. Tie bieži tiek parādīti ēdienkartēs kā salāti, tādēļ esiet uzmanīgi, piemēram, salātu de gésiers de volaille, kurai būs zaļās lapas, lardons, tomāti, olas un kazas sieri.

• 06 no 10

  Cheval

  Viņi var izzust, bet jūs joprojām varat saskarties ar Boucherie Chevalines vai zirgu gaļas veikalu veikaliem Francijā. Dažus zirgus joprojām audzē gaļai, piemēram, Ardēnu un Postier Breton zirgiem. Zirgu gaļa tika sodīta tikai Francijā 1811. gadā. 1865. gadā Parīzē notika banketis ( Hippophagique jeb zirgu ēšanas svētki), lai mēģinātu pārliecināt nabadzīgos iedzīvotājus nopirkt lētu alternatīvu liellopu gaļai un cūkgaļai. Šajā ēdienkartā bija zirguļu sacepta vermicelli, vārīta zirga gaļa un kāposti un ruma vārtiņi ar zirgu kaulu smadzenēm. Tajā pašā gadā Parīzē atklāja pirmo Boucherie Chevaline.

  Izvēlnē var atrast zirgu, parasti kā steiku tartars vai kā vārītu steiku.

• 07 no 10

  Ris

  Ris (vai saldaislieta) ir kulšanas nosaukumi dziedzeram dziedzeros kaklā un aizkuņģa dziedzeros pie vēdera jēriem, cūkām un teļiem. Tos sajauc sālsūdenī, sajauc un atdzesē, tad to cep, sagriež, grauzdē, apcep, grilē vai vārītas uz iesmiem. Jūs pārsvarā sastopat tos kā ris de veau (teļa saldie sīrups ) vai ris d'agneau (jēra suņu maizi ).

  Saldie saldie ēdieni var arī norādīt uz sēkliniekiem (Amerikā pazīstamas kā Rocky Mountain austeres vai prērijas austeres), bet Francijā tie parasti ir aizsprosti. Izmēģiniet tos; tie ir garšīgi, lai gan tekstūra ir pārāk mīksta daudziem cilvēkiem.

• 08 no 10

  Escargots

  Labi zināms un ļoti mīlēts, labākās gliemeži nāk no Burgundijas un skaisti zvēri ar svītru krāsainu apvalku. Tos 24 stundas attīra tvertnē bez ēdiena vai ūdens, lai attīrītu to sistēmas, pēc tam noņem no čaumalas un pagatavo labā krājumā, aromatizē ar timiāna, lauru lapu un piparu mīļiem. Tad tos ieliek atpakaļ savos čaumalas un pilda à la bourguignonne (Burgundijas stils) ar sviestu, kas aromatizēts ar ķiploku, šalotes un pētersīļiem. Ap Dižonu var pievienot sinepes. Tagad lielākā daļa cilvēku tos pērk, tos jau pagatavojuši un konservē ar čaumalām atsevišķi un vienkārši salieciet tos pie galda.

  Viņi tiek pasniegti ļoti karsts traukā un ēd ar svaigu franču maizi, lai uzsūktu mērci, kas, godīgi sakot, ir galvenais iemesls, kādēļ lielākā daļa cilvēku to pasūtīja. Tie var būt nedaudz gumijas ar tekstūru un nekaunīgu garšu, izņemot mērci.

• 09 no 10

  Tete de Veau

  Atkaulotais teļa galva vispirms vārīta ar garšvielām un pēc tam sagriež un pasniedz ar mērci vai nu gribiche, kurai ir cornichons , dārzeņi, ķiploki, eļļa un etiķis, sinepes un olas, vai arī ravigote , kas ir vairāk kā vinigrette ar papildinājumiem no dažiem pavāri piemēram, olu.

  Sākotnēji tas tika izgatavots ar cūku galvu, kas izskaidro, kāpēc ēdieni, kurus revolucionāri domājuši franču fani, ēst to 21. Janvārī, dienā 1793. Gadā, kad Louis XVI bija giljotīns.

  Tas noteikti ir iegādāts kafijas dzēriens, bet, ja šajā datumā jūs varētu vienkārši pievienoties ķīniešiem republikāniem, kas ir cietsirdīgi.

• 10 no 10

  Tripeau

  Tas ir vēršu (liellopu gaļas), teļa un aitu kuņģis, ko parasti pārdod speciāli sagatavotiem vai tīrītiem un izskatās ļoti balti. Tas tiek ņemts no pirmā un lielākā kuņģa nodalījuma. Jūs varat iegūt to no triperie ( tripe miesnieks). Tas ir īpaši reģionālais ēdiens; vislabāk zināmie ir tripes à la mode de Caen , kuru atbalsta Normandijas Confrérie (brālība). Normandijā viņi pievieno teļu kājas un gatavo daudz sidra un kalvadosu un zaļumus, tad to pasniedz ar tvaicētiem kartupeļiem.