Pusdienas pie Waterside Inn - svinēja Thames pusē Pusdienas Bray

01 no 08

Waterside Inn viesi var baudīt šampanieti

The Waterside Inn, Thames Bray, ir turējis trīs Michelin zvaigznes 40 gadus. 1970. gados atveruši brāļi Roux, Michel un Albert, Michel dēls Alain Roux tagad ir pavārs patrons.

Viesnīcas Waterside Inn ēdiens ir patiesi grezns ēdiens. Tas ir ļoti īpašs notikums, svētku restorāns, tāda veida vieta, kur daudziem cilvēkiem būtu prieks apmeklēt vienu reizi, nemaz nerunājot par nedaudz reizes viņu dzīvē. Es gribētu vakariņot šeit gadu desmitiem. Vai šī pieredze garantē šo gaidīšanas līmeni?

Kas padara neaizmirstamu maltīti?

Es esmu ēst pārāk daudz restorānu maltītes, lai iepirktos "bests" sarakstos. Šajā līmenī cilvēks sagaida kompetenci, iegūstot pilnību no virtuves. Tas ir jādara. Tātad, kas vēl veicina ēdiena gatavošanas pieredzes patiesi neaizmirstamu? Lūk, mans saraksts ar Musts:

• Apkārtne - ērta, skaista istaba, ko ieskauj skaista saruna ar mīkstu buzz, vēlams ar skaistu skatu.
• Pakalpojums - zinošs un uzmanīgs, neapslodzis. Nepārtraukts personāla nepārtraukts pārtraukums ir tikpat slikts kā tas tiek ignorēts.
• Pārsteigums - īpašā restorānā, es gribētu nobaudīt vismaz vienu lietu, kuru es nekad iepriekš neesmu iebaudījis, priecāties par vienu garšas kombināciju, par kuru es neesmu domājis.

Es priecājos ziņot, ka Waterside Inn no brīža, kad mēs esam ieveduši pie terases un piedāvāja glāzi mājas šampanieša kā aperitīvu līdz mūsu galīgajam (un pilnīgam) nopūtajam, Waterside Inn ieguva labu rezultātu.

Jebkura negadījuma?

• Jauki iekļaut dažus cietus sierus un angļu sierus uz siera kuģa.
• Veģetāriešiem un teetotallers var būt grūti ar ierobežotu izvēli gaļas bezmaksas ēdienus un alkohola iekļaušanu lielākajā daļā desertu.
• Un, protams, nav izvairīties no fakta, ka ēdiens šeit ir ļoti dārgs, lai gan divu vai trīs ēdienu ēdienkartes, kas paredzētas pusdienām, ir labas vērtības.

Waterside Inn Essentials

• Adrese: The Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Tālr .: +44 (0) 1628 620 691
• Fakss: +44 (0) 1628 784 710
• Tīmekļa vietne
• Rezervācijas Essential un jau iepriekš
• Cenu diapazons: dārga - ļoti īpašas reizes cenām lielākajai daļai cilvēku.

Naudas glābšanas padoms Waterside Inn:

Iet uz pusdienām un izvēlieties pusdienu izvēlnes. 2010. gadā cena bija £ 41,40 par diviem kursiem un £ 56,50 par trim. Vīns pēc stikla maksā apmēram 9 latus. Iestatītā diennakts izvēlne mainās katru dienu, un tajā ir vismaz divas izvēles katram kursam, kafija un saldumi (svaigi pagatavota nuga ir krāšņs), pakalpojums un nodoklis.

Kā parasti ceļojumu nozarē, rakstnieks tika nodrošināts ar bezmaksas pakalpojumiem, lai tos pārskatītu. Lai gan tas nav ietekmējis šo pārskatu, odetteadijes.com tic pilnīgu atklāšanu par visiem potenciālajiem interešu konfliktiem. Plašāku informāciju skatiet mūsu ētikas politikā.

02 no 08

Hors d'Oeuvres par terasi

Labi laika apstākļos viesi pirms pusdienām atpūšas pie terases ar dzērienu un sīpolu. Mēs ieradāmies siltā, saulainā jūnija dienā, lieliski piemērota ilgi, slinks ēdienam.

The Waterside Inn atrodas blakus šauram, ēnainam Temzas apgabalam skaistā, Michelin-zvaigžņu ciematā Bray . Šis slavenais restorāns atrodas tikai dažu jūdžu attālumā no Vindzoras pils, kas izvietots pāri koka mājiņai ar virkni koka puspagriezienu.

Tas, iespējams, ir iemesls, kāpēc karaliene tiek rumored par to, ka izklaidēs viesus laiku pa laikam. Diego, krodziņa skaisti un izklaidējošs galvenais vadītājs paskaidroja, ka pagātnē vairāk divu privāto ēdamistabu (kas ir atsevišķa ieeja) greznība bija tikai karalienes lietošanai, jo tā nebija licencēta sabiedrībai. Tagad istaba ir ne tikai licencēta, tā ir licencēta kā pilsoņu kāzas.

Garšīgi Tidbits Sunshine

Izgatavots un izskaidrots neliels trauku uzkodas. Īpaši mums patika svaigi, plakanie siera salmiņi un kokteilis ar arbūzu, kas tika izspiests ar nedaudz džinu un apsmidzināts ar mazākajām selerijas kauliņiem. Šī kombinācija bija viens no pārsteigumiem, par kuriem es vienmēr ceru, un es to centos dublēt mājās.

03 no 08

Lobsteris starteriem

Mūsu lobsteru, krabju un krevetes pākšaugi bija skaisti, lai apskatītos, un katrs ietvēra izsmalcinātus garšas un faktūras pārsteigumus.

Viena no Michel Roux receptēm ir trauku, kas tiek pagatavota no ceptiem omāra medaljoniem ar balto porciju mērci un ingveru garšvielu dārzeņu julienne ( Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ). Savukārt tomāti, tumšā, spīdīgā mērcē, bija gaiša un sārmainais siltums. Lai gan omārs jau bija saspiests, serveris piedāvāja un pēc tam vienmērīgi noņēma visus čaumalas.

04 no 08

Krabis un kraukšķs ar neapgrauzdētiem mandeliem

Es mēģināju Alain Roux izveidojis pārslveida devona krabjus ar melonēm un nepazīstamu svaigu, neapgrauzdētu mandelu kraukšķīgumu, papildinātu ar marinētu, grilētu garneļu ( Devon etimetto de ceunte de lingus de la melon, amandes fraèches et crvetes roses marinées ). Es pat nezināju, ka jūs varētu ēst neapgrauzdētas mandeles, bet nākotnē meklēšu šo gaismu, svaigu garšu.

05 no 08

Stingri galvenie kursi

Mans ēdamistabas biedrs aprakstīja savu ēdienu, ko sautējis John Dory ar garnelēm un mīlošā aromatizētā emulsiju (pa kreisi), kā "vasaru uz plāksnes".

Es baidījos, ka vasaras pusdienām mana izvēle no jēra gaļas šķēlēs, kas pildīta ar baklažānu konfit un grilētiem priežu riekstiem, varētu būt pārāk smags. Man nav nepieciešams. Jērs tika pagatavots līdz pat ideāli rozā un tik smalkam, ka es varētu to ēst ar karoti. Tas nāca ar smalku moussaka mazu "vārtu" un safrānu jus. Izvēlne mainās sezonāli, bet mīļie ēdieni atkal parādās regulāri. Iestatītās ēdienkartes pusdienām mainās katru dienu.

06 no 08

Siers kursu

Waterside Inn pasniegtie sieri tika piedāvāti ideālā temperatūras un gatavības pakāpē, un to labi aprakstīja mūsu zinošais serveris.

Lielākā daļa sieru šajā dienā, kad mēs apmeklēja bija franču un lielākā daļa bija mīksta vai daļēji mīksta. Viņi visi bija garšīgi, bet pāris cieto sieru būtu bijis labs papildinājums dēlam. Un, lai gan restorāns lepojas ar vietējo sastāvdaļu izmantošanu - angļu avenēm, Angus liellopu gaļu - nozīmīgi britu sieri ievērojami nebija - Stilton un Stinking Bishop ir vienīgie valsts diapazona pārstāvji, kas tagad ietver simtiem sieru.

Ar sieru tika pasniegta žāvētu augļu, cepumu un krekeru izvēle.

07 no 08

Sezonas aveņu suflē

Aveņu suflē tiek pasniegta tikai viesnīcā Waterside Inn, ja ir pieejamas svaigas angļu avenes.

Kad mans serveris sagriež manas aveņu sufli ar karoti, lai pazeminātu kādu siltu aveņu kaulu, man bija manas šaubas. Dažus mēnešus agrāk, citā Michelin zvaigznīšu restorānā Francijā, viesmīlis bija uzstājams, neskatoties uz maniem protestiem, sagriežot pistāciju soufli, lai pievienotu slauktu pistāciju saldējumu. Rezultātā izkausētās saldējuma zupas dūņas un saplacinātā suflē nesniedza pakalpojumus restorānam vai šefpavāra īpašajam desertam.

Bet aveņu suflē uz Waterside Inn bija ļoti atšķirīga. Tas ir neticami viegls - sava veida mākonis cukura un augļu, kas izzūd mēli. Siltā kaļķakmens pievieno tikai pareizo piezīmi par svaigu tartness, lai līdzsvarotu vērptas cukura kvalitāti traukā. Aveņu suflē, kas ir viena no Waterside Inn īpašībām, vasaras laikā parādās tikai ēdienkartē, kad ir pieejamas svaigas vietējās ogas. Ja to redzat, pasūtiet ēdienkartes sākumā, jo tas aizņem vismaz 20 minūtes.

08 no 08

Melleņu putra un pistāciju Crème Brûlée zvaigzne deserta izvēlē

Īpašu uzmanību pievērš Alainas un Mišela Rouksa ēdieniem paredzētā deserta paraugu ņemšana - it īpaši pistāciju krēmveida brūle un sablé ar melleņu putru.

Izmēģiniet Waterside Inn Recipe for Blueberry Mousse *

_{Šī recepte ir pielāgota no Waterside Inn dibinātāja Michel Roux versijas, kas tiek pasniegta starp saldiem kraukšķīgiem mandeļu mīklas cepumiem, kurus sauc par sablés. Jūs varat atrast recepte konditorejas izstrādājumiem, kā arī itāļu valdzinājumu, kas aicināti šajā receptē Roux grāmatā "Konditorejas izstrādājumi: garšīgs un salds". Instrukcijas par to, kā padarīt itāliju, var atrast arī daudzās populārās pavārgrāmatas.}

Sastāvdaļas

• crème de myrtilles (melleņu liķieris, pēc izvēles)
• 60g (1/4 tase pluss 1 ēd.k.) ritenis (īpaši smalks) cukurs
• 120g (4 1/4 oz) itāļu valdzinājums
• 400g (14 oz) svaigi vai saldēti melleņu biezeņi
• 150g (5 1/4 oz) dubults krēms (ASV lieto smagāko saldo krējumu, kuru jūs varat atrast), maigi pīlēti
• 1/2 citrona sulas
• 40 svaigas mellenes
• 8 g lapu želatīns (atbilst ASV standartam, 1/4 collu grants želatīna iepakojums)
• 8 piparmētru zaru

Metode

1. Padarīt melleņu kauliņu; Ievietojiet 50 ml (nedaudz 1/4 tase) ūdens un cukuru nelielā traukā pār zemu karstumu. Izšķīdina, pēc tam vāra līdz sīrupam. Atkal atdzesē, pēc tam sajauciet ar 100 g (1/4 tasei plus 3 tbs) melleņu biezenī, pievienojiet citronu sulu un atdzesējiet.
2. Želatīnu samērcē aukstajā ūdenī, lai segtu (ja lieto pulvera želatīnu, palaidiet šo solis un pievienojiet želatīnu karstiem šķidrumiem, pie siltuma)
3. Sildiet 50 g (1 3/4 oz) melleņu biezeņa. Kad tas sāk burbuļot, noņemiet no karstuma, izspiediet želatīnu (ja lietojat lapas), lai izņemtu lieko ūdeni, tad izmaisiet karstā biezenī, līdz tas izšķīst.
4. Atlikušo melleņu biezeni maisa ar putukrējumu. Pievieno liķieri un maigi saliek ar putukrējumu.
5. Salieciet putukrāsā ar elastīgu lāpstiņu
6. Ielieciet cepešpannu ar plastmasas iesaiņojumu un uz tā salieciet 8 konditorejas gredzenus 8 cm diametrā un 4 cm dziļumā.
7. Uzpildiet maisījumu un atdzesējiet trīs stundas
8. Lai pasniegtu, izgrieztu un sakārtotu uz melno kaulu pudeli. Izrotājiet ar svaigām mellenēm un piparmētru zariem.

Vēl viens deserts mēs mīlēja

Vēl viens drošs uguns uzvarētājs, kuru mēs nekad iepriekš nebūtu iebaudījis, smaržoja krēmu brūli ar delikātu, taču nepārprotamu pistāciju garšu. Kā tas notiek, šīs deserta versija ir pieejama BBC tiešsaistes žurnālā Good Food. Pārbaudiet BBC Good Food recepte Pistachio Crème Brûlée.

* _{Michel Roux recepte par melleņu masu vispirms parādījās viņa grāmatā "Konditoreja: garšīgs un salds", un to šeit atveido ar atļauju.}