Austeru kompānija centrālajā Kalifornijā atklāj, kā austeres audzē
Pirms dažiem gadiem brauciena laikā uz Dienvidāfriku es pieredzējušu kaut ko ievērojamu. Es biju Kafeles līča kopienā pa valsts nosaukumu "Austrumu kape", kura nosaukums ir "Wild Coast", kad kāds no maniem viesu namā strādājošajiem vīriešiem man jautāja, vai es gribētu kādu austeru.
Es nebija īpaši garastāvoklis, bet pēc tam atkal, kad austeres kādreiz ir slikta ideja? "Protams," es nospieda plecus ar smaidu.
Iedomājieties savu pārsteigumu, pēc dažām minūtēm, kad viņš atgriezās ar metāla bļodu, kas bija pilns ar austerēm - un ūdeni, kas pilēja no viņa ķermeņa un drēbēm.
"Kur tu dabūja šos?" ES jautāju.
Viņš smējās. "Jūra."
Tagad es nekad neesmu bijis ilūzija, ka tas ir izplatīts austeru ievākšanas veids: no vienas puses es varu rēķināties ar to cilvēku skaitu, kurus es zinu, kuri var atbrīvot nirt, nemaz nerunājot par gliemenes meklēšanu. Tad atkal es īsti nezināju daudz ko citu par austerēm, izņemot to, ka viņi dzīvo sālsūdenī un dažreiz ražo pērles.
Tas viss mainījās pagājušajā svētdienā, apmeklējot Morro Bay, CA.
Moro Bay Oyster Company stāsts
"Tu esi agrīna stārķis," Moroles līča Oyster Company īpašnieks Neal Maloney smējās, kad viņš tuvojās manai pilsētas galvenajam laivu piestātnim tieši pēc plkst. 6:00.
Es pamāja. "Dzīve ir pārāk īsa, lai gulētu, jo īpaši, ja iesaistītas austeres."
Uzzinot par manu braucienu pa Highway 1 Discovery Route, Neal bija pietiekami laipns, lai organizētu ekskluzīvu ekskursiju pa savu uzņēmuma austeru saimniecību man. Viņš pat iepatikās ar mani pirms saullēkta - viņš vēlāk man teica, ka viņš nav pilnīgi rīta cilvēks, lai es labu apgaismotu šo saimniecību.
"Es esmu bijis boss kopš tā uzņēmuma dibināšanas 2008. gadā," viņš paskaidroja, "tāpēc man bija ilgs laiks, jo man nācās strādāt agri."
Kas ir teikt, ka Neal jau ilgu laiku ir pabeidzis savu laiku. Pēc tam, kad 2004. gadā ieguvis Oregonas Universitātes jūras bioloģijas bakalaura grādu, Neal sāka strādāt Tomales Bay Oyster Company, kas atrodas uz ziemeļiem no San Francisco.
Četru gadu laikā viņš ne tikai apguvis padziļinātas zināšanas par austeru audzēšanu, bet arī par tā uzņēmējdarbību. TBOC īpašnieka aiziešana no amata pabeidza perfekto vētru Neal, kas nepieciešams, lai sāktu Morro Bay Oyster Company.
Fermā dzīvo Moro līča atzveltnes zonas ūdeņos Seven Sisters vulkānisko cepuru torņa ēnās pa pilsētu, tā galvenā barža, kas lepni iztecēja MBOC logotipu, kas izskatījās īpaši skaista ar spožām oranžas gaismas šaušanu no aiz tā.
"Vai esat gatavs brokastīm?" Neal jautāja, kad viņš piestājis laivu pie baržas.
Iepazīstieties ar Pacific Gold Oyster
Es neatbildēju viņam ar vārdiem - tikai gļot. "Vai" Klusais zelts "attiecas uz šo austeres sugu, vai tas ir tikai vārds, kuru piešķirat šai šķirnei?"
"Tas ir mūsu vārds," viņš teica, atmetot savu austeru. "Šo austeru garša un faktūra ir unikāla šai Kalifornijas daļai, pateicoties mainīgajam sāļumam un ūdens temperatūrai, pat viļņiem. Tātad, mums patīk domāt par šīm austerēm tāpat, kā varētu domāt par dārgmetālu . "
Bet Klusā okeāna ziemeļu austeres ir daudzi audzēšanas rezultāts, jo tie ir daba.
"Pēc mūsu bērnudārzā sākšanas austeres tiek pārvietotas uz turieni," viņš turpina, norādot uz desmitiem grozu rindu, kas stiepjas no baržas koncentrētos puslokos.
"Viņi peld tieši virs līča dibena un iztērē planktonu, kas tiem piešķir aromātu, kuru jūs vienkārši baudījāt."
Pēc 12-18 mēnešiem tā sauktajā "audzēšanas" apgabalā austeres ievāc Neal darbinieki, kuri šķiro tos (pēc lieluma) un pārbauda tos (kvalitātei) ar rokām. Kad viņi nonāk ūdenī, dažu stundu laikā viņi var būt ledus un ceļā uz restorāniem gan vietējā, gan arī tālu kā Santa Barbara.
Kā jūs varat ēst Morro Bay austeres?
Neal skaidri izklaidē savu darbu - austeru audzēšanas pusi un, acīmredzot, klientu apkalpošanas pusi. Viņš priecīgi paslīdēja uz ķīmiskā āda un nokļuvis ūdenī, lai es varētu uzņemt lieliskus attēlus, neskatoties uz gaisa temperatūru, vēju un, bez šaubām, ūdeni.
Kaut arī Morro Bay Ayster Company restorāns nākotnē varētu būt kārtis, Neal norādīja vairākas ēkas, kuras viņš uzskatīja par pirkšanu mūsu laivas braucienā atpakaļ uz pilsētas centru - viņš neparedz regulāras ekskursijas uz baržu.
"Jūs varat iegādāties mūsu austeres tieši no liellaivas, ja vēlaties," viņš paskaidroja. "Un arī vietējos lauksaimnieku tirgos, ja jūs tos neēdat pilsētas restorānos, tas ir."
Es esmu sašutējis "Tāpat kā augļi un dārzeņi."
"Bet labāk," viņš pasmaidīja un piestāja laivu.
Patiešām, "vissirdīgākā" lieta par austeru audzēšanu ir tā, cik tāpat kā bez austeru audzēšanas tā ir - jūs vienkārši aizvietojat ūdeni zemei, planktonam mēslojumam un rūpīgām cilvēku rokām ražas novākšanas mašīnām.
(Tad atkal pērlēm nav zemes ekvivalenta.)