Kuras Čīles pipari?

01 no 08

Serrano Chiles

Daudzi čili veidi ir atrodami pārtikas preču veikalos visā Arizonā un dienvidrietumos. Čile tiek bieži izmantota Meksikas ēdienreizejā ēdienkartē, un tas tiek pievienots lielam aromātam un reizēm karstumam.

Kungs, vārdā Wilbur Scoville, izstrādāja čilei siltuma indeksu, kas ir nozares standarts, lai mērītu piparu sāpes jūsu paletei. Piemēram, zaļās zaļās paprikas vērtība ir nulles Scoville vienību, bet habaneros ir novērtēti no 200 000 līdz 300 000.

Šeit es jums sniegs dažus datus par dažām bieži sastopamām čilei un parāda jums attēlu, lai jūs varētu atpazīt jūsu receptei nepieciešamo čili.

Jūs atradīsiet lielāko daļu šo papriku pārtikas produktu veikalos visā Saules ielejā, taču jums visticamāk būs vislielākā izvēle Food City (vietējā īpašumā, kurā koncentrējas uz Meksikas un Latīņamerikas pārtikas produktiem) vai pārtikas preču veikalam ar lielu ražošanas nodaļu, piemēram, kāpostu audzētāju tirgus.

Sāksim.

Pirmkārt, s erano pipari. To izrunā: suh- rah-nh . Serrano čili pipari ir plānas sienas. Pirms lietošanas tos nav nepieciešams tvaicēt vai noslīpēt, padarot to par vienkāršāko čili piparu, ko izmanto salsas. Serrano čile vispirms ir zaļā krāsā un nogatavojas sarkanā, brūnā, oranžā vai dzeltenā krāsā. Serrano čili paprikas nav labi sauss, jo tie ir pārāk gaļīgi. Tas tiek teikts, ka tas ir apmēram piecas reizes karstāks nekā jalapeño; Jalapēni bieži izmanto kā aizstājējus saviem karstākajiem kolēģiem - serrano papriku.

Serrano siltuma indeksā ir 8000 līdz 22000 Scoville vienību.

02 no 08

Jalapeno Peppers

Jalapeno ir visvieglāk atrodams un visbiežāk tiek izmantots vietējos Meksikas restorānos. To izrunā: hah-lah- sāpes- yo. Lielākā daļa cilvēku domā par jalapēno kā ļoti karstu, bet tas faktiski atšķiras no vieglas līdz karsts atkarībā no tā, kā tas tika audzēts un kā tas tika sagatavots. Siltums tiek koncentrēts sēklās un vēnās, tādēļ, ja to vēlaties gludākā galā, izņemiet šīs daļas.

Jalapeños tiek pārdoti konservi, šķēlēs un marinēti. Konservēti jupeoni var būt vieglāki par svaigiem, jo ​​tos parasti mizoti un sēklas noņem. Pickled jalapeños vienmēr ir karsts.

Čipotle (izrunā: chi- poat-gulta ) ir kūpināta jalapēno . Jalapēno siltuma indeksā ir 2500 līdz 8000 Scoville vienību.

03 no 08

Poblano Chiles

Poblano izrunā: poh- blah- nē. Poblano paprikas ir maigas, sirds formas paprikas, kas ir lielas un kurām ir ļoti biezas sienas, kas padara tos lieliskus pildījumam. Čīles rellenos bieži gatavo ar poblano papriku. Pirms lietošanas poblāni parasti tiek grauzdēti un nomizoti. Poblano čili, žāvējot, sauc par ančo vai mulato čili.

Poblano likmes no 1000 līdz 2000 Scoville vienībām uz karstuma indeksu.

04 no 08

Arbol Chiles

Izrāda čili de arbolu : ķīļveida diena. Chiles de arbol ir šauras, izliektas čili, kas sākas no zaļas un nobriest līdz spilgti sarkanai. Arbol čile ir ļoti karsta un saistīta ar Kajenna pipariem. Uzmanieties sagatavošanas laikā. Arbolas čili ir arī tie, kas pēc žāvēšanas sarkanā krāsā tiek izžuvuši un tiek izmantoti daudzos svētku vainagos.

Čīles de Arbols siltuma indeksā sastāda 15 000 līdz 30 000 Scoville vienību.

05 no 08

Habanero Peppers

Habanero tiek izrunāts: hah-bahn-air-oh, vai, ah-bahn-air-oh, bez vadošās "h" skaņas. Jūs dzirdēsiet, ka tā teica abos virzienos.

Habanero ir vissiltākais čili pipari, kuru jūs atradīsit vietējos pārtikas veikalos, un tie ir ļoti, ļoti karsti. Habanero eļļa, kā arī daudzi citi karsti čili, var būt ļoti sāpīgi, ja to saņemat acis vai atvērtas brūces uz rokām. Pārnēsājamie cimdi ir vislabākie. Pirms sākat gatavot ēdienu, jūs vēlēsieties noskatīties šo videoklipu par rīcību ar habanores.

Nesagatavoti habaneros ir zaļš, bet krāsa pēc brīža ir atšķirīga. Kopējās krāsas ir oranžas un sarkanas, bet arī baltas, brūnas un rozā.

Lielākā daļa habaneros ir no 200000 līdz 300000 Scoville siltuma vienībām. Yee ha !! Tas ir karsts!!

Dažādu habanero sauc Red Savina tika uzskatīts par karstākie pipari, bet šķiet, ka tagad Bhut Jolokia tur Guinness World Record kā pasaules karstākie garšvielas, reģistrējot vairāk nekā 1 000 000 Scoville vienību - tas ir gandrīz divas reizes vairāk nekā karstākie habanero!

06 no 08

Red Fresno Peppers

Red Fresno izrunā: sarkanā frezna . Red Fresno paprikas ir līdzīgas jalapeños. Viena atšķirība ir tāda, ka tie ir mazāk gaļīgi un ar plānāku ādu, padarot tās ļoti piemērotas lietošanai salsās. Vasarā jūs varat iegādāties maigu Green Fresno. Šīs čile tiek izmantotas tikai svaigā veidā; tie nav labi sauss.

Sarkanā Fresno siltuma indeksā ir 2500 līdz 8000 Scoville vienību.

07 no 08

Manzano Chiles

Mannano izrunā: mahnzah - noh. Manzano čili pipari ir karstu Dienvidamerikas rokoko piparu radinieki. Tos visbiežāk izmanto svaigā formā, jo pāksti ir tik biezi, ka ir grūti nožūt. Šie pipari ir lieliski piemēroti karstu salsas pagatavošanai. Tas ir neparasti, jo tajā ir melnas sēklas.

Manzano siltuma indeksā no 30 000 līdz 50 000 Scoville vienībām.

08 no 08

Zaļie čili pipari

Zaļie čili pipari ir lieli, vieglie čili ir pieejami vairumā vietējo pārtikas preču veikalos. Zaļo čili piparus var saukt arī par Anaheimas pipariem, un tie ir saistīti ar Ņūmeksikas zaļo čili. Jūs sagrieziet tos, iemērc tos, mizojiet tos, tīrīt tos; cilvēki, kas vēlas pagatavot meksikāņu ēdienus, tiem atrod daudz lietojumu. Viņi parasti tiek grauzdēti.

Zaļā čili pipari siltuma indeksā ir no 1000 līdz 2000 Scoville vienībām.