Definīcija:
Pibil , majiešu vārds, kas nozīmē pazemes vai pagatavoto pazemi, ir populārs ēdiens restorānos un mājās visā Meksikas Jukatanas pussalā .
Pibil ir gatavošanas tehnika, kas ietver banānu lapās cūkgaļas (vai citas gaļas) iesaiņošanu, marinējot to skābā oranžā krāsā un achiote - saldo, nedaudz piparu sarkanā mērcē, kas izgatavota no anatto sēklām, augu, kas atrodams tropikā - un to cep rokām izrakts grilēšanas bedre zemē vairākas stundas.
Gaļa kļūst maiga un pārslāma, ar smalki dūmu garšu, un parasti tiek pasniegta, ieliekot mīkstās tortiljās.
Populārs preparāts, ko var atrast visā Jukatānas ēdienkartēs, ir Cochinita Pibil, kas izgatavots no visas zīdītājgultas.
Izruna: PEE-beel
Pazīstams arī kā: Cochinita Pibil, pibicochinita, kūdras kūkas cūkgaļa, Meksikas grauzdēta cūkgaļa