01 no 08
Dragon Beard Candy Montreal un visā pasaulē
Pūķa bārdas konfekte parakstīta Monreālas Džonija Čins. Foto © Evelyn Reid Neatkarīgi no Honkongas, kur pūķa bārdu konfekšu statīvi nav nekas neparasts, pasaulē ir tikai nedaudz vietas, kuras pārdod šo reto un seno konfekšu. Ir arī iespējams pasūtīt pūķa bārdas konfekte tiešsaistē, bet nekas nav tuvs, lai ēst to tikko sagatavotu.
Statīvi ir ziņoti Pekinā, Taipejā, Singapūrā, kā arī Ņujorkā, Bostonā, Vankūverā un Toronto, lai gan Montrealers Džonijs Čins saka, ka viņš bija pirmais pūķa pūkains konfekšu meistars, kurš to iepazina Ziemeļamerikā, vēl 1991. gada novembrī, kad viņš atvēra savu veikalu Monreālas Ķīniešu kvartālā .
Bet kas padara Monreālas pūķa bārdu saldumu avotu tik īpašu? Saskaņā ar Johnny Chin, viņš saldumus izgatavo septiņas dienas nedēļā. Viņš saka: "Neatkarīgi no stenda Honkongas Starptautiskajā lidostā, kas pārdod konfektes" septiņas reizes dārgākas nekā manas, "mans veikals, iespējams, ir vienīgā vieta pasaulē, kas katru dienu pārdod pūķa baravikas konfektes."
02 no 08
Dragon Beard Candy: Maza vēsture
Izpildītājs tērpies tradicionālā imperatora kostīms, kas ir līdzīgs ķīniešu ķeizaraļu tērpiem. Stringer / Getty Images Pūķu bārdu konfekšu leģenda ir izveidota vismaz 2000 gadu garumā, bet neviens nav pārliecināts par precīzu sezonu, desmitgadi vai pat gadsimtu, kad tas vispirms tika veikts. Pūķa bārdu konfekšu meistari, tostarp Monreālas Džonijs Čins, apgalvo, ka tas tika izveidots Tungas dinastijas laikā, vairāk pazīstams kā Han Dynasty, kas ilga vairāk nekā 400 gadus (varbūt daži to sauc par Tungu, jo Tunds Čungšū, pētnieks, kura ietekme uz Imperators Han Wu-ti bija nozīmīgs, pārliecinot Han klasi pieņemt konfucianismu kā impērijas oficiālo doktrīnu).
Tad vienu reizi dienā starp 206. un 150. gadu pirms Ķīnas imperatora tiesas šefpavāra gribēja palūgt ķeizaram jaunu konfekti. Smalkie zīdainie pavedieni, kas raksturo konfekte, varbūt atgādināja šefpavelim vai kādam no pūķa barzdas Imperiālajā tiesā - Toronto Jimmy Poon saka, ka to pirmo reizi sauca par kaķu bārdu konfektei, jo tā kā konfektes var pielipt sejai. Mītišķais pūķis ir ķīniešu ķeizara simbols, tādēļ, nosakot to, pūķa bārdas konfektes būtu likās piemērotas, jo īpaši tāpēc, ka tas bija stingri rezervēts imperatoriem un varbūt svīta valsts banketēs.
Gadsimtiem vēlāk šī māksla turpinājās, izkļūstot no Aizliegto pilsētu robežām un izplatot plašu sabiedrību. Ķīniešu bērnības atmiņas ietver arī prieks meistaros, kuri Honkongas ielās izveido konfekšu daudzus tūkstošus cimdus no cukura.
Bet pēc tam nāca ķīniešu kultūras revolūcija, kura desmitgades laikā gandrīz izbeidza seno konfekšu izgatavošanu divus tūkstošus gadu, un sarkanā gvarde draudēja izpildīt ikvienu, kas iesaistīts darbībās, kas saistītas ar Rietumiem vai veco pasauli.
Kaut arī tad, kad britu valdīja Honkongā, tika sagrāpta kontinentālās Ķīnas liktenis, māksla gandrīz nomira. 1991. gadā Džonijs Čins apgalvoja, ka pasaulē varētu palikt 10 pūķa ķēves konfekšu meistari.
03 no 08
Kas ir Džonijs Čins?
Iepazīstieties ar Johnny Chin, pūķa bārdu konfekšu meistaru. Foto © Evelyn Reid Bīskapa universitātes absolvents Johnny Čins strādāja Monreālas uzņēmuma finanšu kontrolierim, vadoties pēc augstākā līmeņa izpilddirektora amata, šķietami paātrinot finanšu drošību, uzlabojot sociālo statusu un panākot karjeru. Bet viņš nebija īpaši laimīgs.
Atgriežoties savā dzimtajā pilsētā Honkongā, viņš atrada seno mākslu pūķa bārdu konfekšu, kas viņu aizraut kā bērnus, bija tiešā kultūras revolūcijas rezultāta izzušana. Līdz 80. gadu beigām Honkongā palika četri pūķa bārdu meistari. Viens no viņiem bija Činas brālis, kurš aplaupīja nepatīkamu veco meistaru, lai dalītos ar pūķa baru noslēpumu par 5000 ASV dolāriem.
Apmācot viņa brāli, Čins pilnveidoja mākslu - tas, kas acīmredzami var aizņemt mēnešus uz gadu, lai apgūtu - un pēc tam atgriezās Monreālā 1991. gadā, nodoms ieviest teātra Candy-making prasmes Ziemeļamerikā, bija saistīts ar to, ka viņa mantojuma daļa izzudīs. Ķīns 1991. gadā piebilda The Gazette : "Tieši tāpēc es gribu padarīt konfekte - saglabāt daļu savas kultūras." Viņam bija arī sarežģīta ideja par to, ka viņš varēja sadarboties ar sabiedrību tādā veidā, kā viņš nekad nebūtu varējis kā skaitļa trieciens.
Gandrīz divdesmit gadus vēlāk ar diviem bērniem vilkumā - kuri vēl nav pārliecināti, vai viņi vēlas palikt tēva gaitās - Džonijs Čins septiņas dienas nedēļā strādā Ķīniešu pagalmā, un pateicoties saviem klientiem - tūristu sortimentam un vietējie iedzīvotāji - viņš ieguva itāliešu un spāņu valodu, papildus runājot brīvi angļu valodā, franču valoda un viņa pirmā valoda, kantoniešu.
Pēc tam, kad izbaudījāt izrādi un atriebties pāris saldumiem, katrs zem viena dolāra, Džonijs Čins devīgi dalījās ar mani, kā viņš dara šo retu konfekšu, imperatora vēsturi, kas jālieto vienā kūpinā, lai izjustu katru smalko diegu košļais centrs.
04 no 08
Kā padarīt Dragon Beard Candy: 1. solis
Pūķa bārdas konfekte sākas ar goo. Foto © Evelyn Reid Kā padarīt Dragon Beard Candy: 1. solis
Johnny Chin vispirms uzņem cietu, bet nekaunīgu riecienu no cukura, kukurūzas sīrupa vai uz cukurniedrēm balstīta želeja (šeit ir videoklips, kurā parādīts, kā tiek veidots gēls), un viņš iemērc cukura mīklu tā, ka tas nepaliek visu roku.
05 no 08
Kā padarīt Dragon Beard Candy: 2. solis
Džonijs Čins modē rieciņus goo uz donutu. Foto © Evelyn Reid Kā padarīt Dragon Beard Candy: 2. solis
Džonijs Čins tagad izšauj cukura vai kukurūzas sīrupu, kas ir rupjš cukurs vai kukurūzas sīrups, gatavot vilkt un sagriezt ne mazāk kā 13 reizes, noslēpums padarīt pūķa bārdu konfektes.
06 no 08
Kā padarīt Dragon Beard Candy: 3. solis
Džonijs Čins pārveido ēdienu 8192 papīra plānās virves. Foto © Evelyn Reid Kā padarīt Dragon Beard Candy: 3. solis
Vai tas ir nedaudz no rokas vai gadu prakses, kas izskaidro, kā Džonijs Čins pēc 40 sekundēm pārveido želejas goo riecienu 8192 papīra plānās virves? Vilkšana un griešana gunā attēlā 8 kustība, dubultojot to 13 reizes, manas acis nevarēja sekot līdzi pūķa bārdu konfektes "noslēpumam". Un Džonijs zvēru skaits ir precīzs, "atceries, es biju kontrolieris!"
Un tagad, pūķa bārdas pildīšanai.
07 no 08
Kā padarīt Dragon Beard Candy: 4. solis
Džonijs Čins padara griezšanu 8192 cukurniedru audzēšanai izskatīties vienkārši. Foto © Evelyn Reid Kā padarīt Dragon Beard Candy: 4. solis
Johnny Chin tagad uzņem 8192 papīra šuves ar plānu cukuru, sagriežot tos vairāk vadāmā garumā, maigi iesaiņojot zīdainus pavedienus apļveida veidā ap kraukšķīgu zemes zemesriekstu, šokolādes, kokosriekstu un sezama sēklu centru.
08 no 08
Dragon Beard Candy: kā tas izskatās un kur es varu to atrast?
Dragon-beardedes konfektes parakstīja Džonijs Čins. Foto © Evelyn Reid Dragon Beard Candy: kā tas garšo?
Interesanti par pūķa bārdu konfektele ir tas, kā cilvēki dažādos veidos apraksta. Es jautāju grupai dāmas, kas skatījās, kā Johnny Chin strādāja pie savas maģijas, un katram bija atšķirīga atbilde. Viens teica, ka tas garšoja kā taffy, vēl viens teica, ka tas bija kā baklava ēšana, bet mazāk lipīga, un vēl viens atgādināja par nugām.
Es piekrītu visiem trim no tiem, bet tomēr neviens no tiem nav. Pūka bārdas konfekte ir salda, bet ne pārāk daudz, un tā ir sāļuma norāde. Mana mīļākā daļa ir sajūta, ka pīķa bārda vītņotā tekstūra izkausē manu muti, pārvēršas par košļājamu slāni, kas meld ar kraukšķīgu centru.
Bet, atklāti sakot, neviens no šiem aprakstiem neatbilst konfektes taisnīgumam. Jums patiešām ir jāizmēģina Johnny Chin pūķa baravikas konfekte no pirmās puses, lai saprastu, kāpēc tā ir tik unikāla. Un lūdziet viņu likt tev priekšā!
Johnny Chin Dragon Beard Candy
52B de la Gauchetière, Clark stūra; Metro "Place d'Armes"
INFO: (514) 529-4601